ウクライナのにんにく風味の塩漬け豚脂 ライ麦パンのせ（Salo）

1. 生の（燻製していない）豚の背脂から作る場合は、前もって準備します。塩、こしょう、つぶしたにんにくの半量をすり込み、ラップに包んで冷蔵庫で4～5日おきます。すでに塩漬けの背脂なら、この工程は省きます。

2. 塩漬けにした背脂の余分な塩をこそげ落とし、冷凍庫に30分入れて少しかたくします。こうするとごく薄く切れます。

3. よく切れる包丁で、ごく薄く切ります。

4. ライ麦パンを薄く切り、皮か表面に残りのにんにくをこすりつけます。

5. 背脂の薄切りをパンにのせ、パプリカパウダーをひとつまみふります。

6. ねぎと小さなきゅうりのピクルスを添えて出します。

ポイント：このサロはウクライナ料理の伝説的な冷たい一品です。冷えた状態で切った、ほとんど透き通るほど薄い背脂が、にんにくをこすったライ麦パンの上で口の中でとろけます。