南イタリアのレモンとオレガノのオリーブオイルソース（Salmoriglio）

1. にんにくをごく細かく刻むかつぶし、パセリを細かく刻みます。

2. ボウルでぬるま湯に塩を溶かし、レモン汁を加えます。

3. 泡立て器で混ぜ続けながら、エキストラバージンオリーブオイルを細くたらして加え、少しとろみのある白濁した乳化状態にします。

4. 指でもんだオレガノ、にんにく、パセリ、こしょう少々を混ぜ入れます。

5. ボウルを湯せんにかけて5分混ぜ、風味をよく引き出します（または15分置くだけでもかまいません）。

6. まだ温かいうちに、グリルした魚（メカジキ、マグロ）、肉、野菜にスプーンでかけます。

ポイント：シチリアとカラブリアの定番です。魚を焼きながら、はけで塗ってもかまいません。分離するので、出す前に必ず混ぜてください。