1. लहसुन बहुत बारीक काटें या कुचलें और अजमोद बारीक काटें।
2. एक कटोरे में नमक को गुनगुने पानी में घोलें और फिर नींबू का रस डालें।
3. व्हिस्क से लगातार फेंटते हुए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पतली धार में मिलाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा, धुंधला इमल्शन न बन जाए।
4. मसला हुआ ओरिगैनो, लहसुन, अजमोद और थोड़ी काली मिर्च मिलाएँ।
5. कटोरे को डबल बॉयलर पर रखें और 5 मिनट चलाएँ, ताकि स्वाद अच्छी तरह निकलें (या बस 15 मिनट रहने दें)।
6. गुनगुनी रहते ही चम्मच से ग्रिल्ड मछली (स्वोर्डफ़िश, टूना), मांस या सब्ज़ियों पर बाँटें।
सुझाव: यह सिसिली और कैलाब्रिया की क्लासिक सॉस है: ग्रिल करते समय मछली पर इससे ब्रश भी कर सकते हैं; परोसने से पहले हमेशा चलाएँ, क्योंकि यह अलग हो जाती है।
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