1. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos fino.
2. Trocea groseramente los tomates y tritúralos en la batidora con el ajo y la sal hasta que queden completamente lisos; pásalos por un colador para eliminar la piel y las semillas.
3. Desmenuza en trozos el pan del día anterior, sin corteza, échalo en el tomate triturado y déjalo en remojo 10 minutos.
4. Vuelve a ponerlo en la batidora, añade el vinagre de jerez y, con el aparato en marcha, incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y aterciopelada, casi tan densa que se sostenga la cuchara.
5. Sazónalo con sal y mételo al menos 1 hora en la nevera.
6. Sírvelo frío, en platos o cuencos, con jamón serrano picado fino y huevo duro por encima y un chorrito de aceite de oliva.
Consejo: El salmorejo es mucho más espeso que el gazpacho: necesita tanto pan que la cuchara se quede de pie.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.