コルドバのトマトとパンの冷製スープ（Salmorejo）

1. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、細かく刻みます。

2. トマトをざく切りにし、にんにくと塩と一緒にミキサーで完全になめらかになるまで攪拌し、こし器でこして皮と種を取り除きます。

3. 皮を除いた固くなったパンをちぎってトマトに加え、10分浸します。

4. 再びミキサーにかけてシェリービネガーを加え、回しながらオリーブオイルを少しずつ加えて、スプーンが立ちそうなほど濃厚でビロードのようなクリーム状にします。

5. 塩で味を調え、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

6. 皿か器に盛って冷たいまま出し、細かく刻んだ生ハムとゆで卵をのせて、オリーブオイルをひとたらしします。

ポイント：サルモレホはガスパチョよりずっと濃厚です。スプーンが立つほどたくさんのパンを使います。