1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la zanahoria y el calabacín en tiras finas y el puerro en rodajas.
2. Prepara cuatro hojas grandes de papel de horno y amontona en cada una una pequeña cama de verduras.
3. Coloca sobre las verduras el filete de salmón, salpimiéntalo y riégalo con aceite de oliva y un poco de vino blanco.
4. Espolvoréalo con el eneldo picado pequeño y riégalo con unas gotas de zumo de limón.
5. Cierra el papel formando un paquete, para que el vapor quede dentro, y hornéalo en una bandeja unos 15–18 minutos.
6. Pon los paquetes en los platos y ábrelos en la mesa, para disfrutar del vapor aromático.
Consejo: El «papillote» cuece el pescado en su propio vapor, sin grasa: queda ligero y aromático. Admite cualquier verdura de temporada. Con arroz blanco o pan recién hecho queda perfecto.
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