1. बत्तख की टाँगें सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और खाल नीचे करके गरम पैन में, उनकी अपनी चर्बी में, कुरकुरी होने तक सुनहरा करें; फिर निकाल लें।
2. निकली चर्बी में कटा प्याज़, गोल कटी गाजर और कुचला लहसुन भूनें।
3. चार टुकड़ों में कटे मशरूम डालें और कुछ मिनट भूनें।
4. रेड वाइन और बीफ़ शोरबा डालें, तेज पत्ता और थाइम डालें और उबालें।
5. बत्तख की टाँगें बर्तन में वापस डालें, ढकें और धीमी आँच पर लगभग 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
6. स्ट्यू से अतिरिक्त चर्बी निकालें, सॉस गाढ़ी करें और टाँगों को ख़ूब गरम, ऊपर सॉस डालकर परोसें।
सुझाव: साल्मी शिकार के मांस के क्लासिक स्ट्यू का रिश्तेदार है: रेड वाइन और मशरूम बत्तख के भरपूर स्वाद को उभारते हैं। चर्बी निकालने से सॉस मख़मली बनती है। मैश्ड आलू या सफ़ेद चावल के साथ यह बिल्कुल सही लगता है।
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