1. Pon la tripa de cerdo en remojo en agua tibia 30 minutos y luego aclárala también por dentro.
2. Ralla fina la piel de la naranja, machaca en el mortero las semillas de hinojo en trozos gruesos y machaca el ajo.
3. Amasa bien la carne picada con la ralladura de naranja, el hinojo, el ajo, el orégano, el vino tinto, sal y pimienta, hasta obtener una masa homogénea y pegajosa; métela 1 hora en la nevera.
4. Rellena la tripa con la masa usando una embutidora o un embudo (sin apretar demasiado) y retuércela aproximadamente cada 15 cm; pincha las burbujas de aire con una aguja.
5. Fríe las salchichas en un poco de aceite de oliva a fuego medio, dándoles la vuelta, 12–15 minutos, hasta que estén doradas y hechas (también se pueden hacer a la parrilla).
6. Sírvelas en rodajas, con limón y pan fresco, como meze.
Consejo: En los pueblos griegos se hacen en invierno, en la matanza del cerdo; la piel de naranja y el hinojo le dan su aroma característico. Si no tienes embutidora, también puedes formar cilindros pequeños con la masa y freírlos sin tripa.
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