1. Lava bien la tripa de cerdo en agua tibia, enjuágala también por dentro y luego ponla 30 minutos en remojo en agua fría con un poco de vinagre, para que quede blanda y elástica.
2. Pica muy pequeña la cebolla, machaca el ajo, parte la granada por la mitad y saca los granos; aprieta la mitad de los granos en un colador para obtener zumo.
3. Pon la carne picada en un bol, añade la cebolla, el ajo, las semillas de cilantro, el khmeli suneli, el pimentón, la sal y la pimienta, el zumo de granada y el resto de los granos, y amásala con las manos al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
4. Embute la mezcla sin apretar en la tripa con una embutidora o un embudo ancho (no demasiado tensa, o reventará al hacerla), retuércela en trozos de 12–15 cm, enrolla los extremos de las salchichas en espiral y pínchalas en varios sitios con una aguja.
5. Cuece las salchichas 10 minutos en agua hirviendo ligeramente salada, escúrrelas y luego hazlas en una sartén con un poco de aceite (o en la parrilla) a fuego medio, dándoles varias vueltas, 15 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
6. Sírvelas bien calientes, con aros de cebolla cruda, espolvoreadas con granos de granada, con salsa de ciruela tkemali y pan fresco.
Consejo: El kupati tradicional suele llevar también casquería (corazón, hígado); si te gusta, cambia una cuarta parte de la carne picada por corazones de pollo o hígado de cerdo. La granada aporta un sabor ácido y un crujiente especial.
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