1. Pica pequeños la parte inferior y tierna de la hierba limón, el galanga, la chalota y el ajo y luego conviértelos en una pasta espesa con la pasta de curry rojo en el mortero o la picadora; corta las hojas de lima kaffir en tiras finísimas.
2. Amasa la carne picada con la pasta de especias, las hojas de lima, el cilantro picado, la salsa de pescado y la sal; fríe un trocito, pruébalo y rectifica la sazón si hace falta.
3. Enjuaga la tripa de cerdo en agua tibia, rellénala sin apretar con la mezcla con ayuda de un embudo o un embutidor y enróllala en espiral; pínchala en varios sitios con una aguja. Sin tripa, también puedes formar cilindros alargados.
4. Mete la salchicha 30 minutos en la nevera para que se asiente.
5. Ásala en una parrilla a fuego medio o en una sartén untada con un poco de aceite, a fuego moderado, 15–20 minutos, dándole vueltas a menudo, hasta que esté hecha y la piel dorada.
6. Déjala reposar unos minutos, córtala en rodajas al bies y sírvela con jengibre fresco, chile y arroz glutinoso.
Consejo: Es la aromática salchicha de los mercados de Chiang Mai, en la que dominan la hierba limón, el galanga y la hoja de lima kaffir. Si atraviesas en cruz la salchicha en espiral con dos brochetas, es más fácil darle la vuelta entera en la parrilla.
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