1. Quita las semillas a las ñoras, ponlas en remojo en agua caliente 30 minutos y raspa la pulpa con un cuchillo; si no las encuentras, usa medio pimiento rojo asado y media cucharadita de pimentón ahumado.
2. Asa los tomates y el ajo (con piel) en una sartén o en el horno 15–20 minutos, hasta que estén tiernos; pélalos.
3. Tuesta las almendras en una sartén sin grasa 3–4 minutos, hasta que estén doradas.
4. Maja las almendras gruesas en el mortero o en la picadora, añade luego el ajo, la pulpa de ñora, el tomate y las hojas de perejil y menta y trabájalo hasta obtener una pasta espesa.
5. Añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de vino, hasta obtener una salsa espesa y algo granulosa; sálala.
6. Sírvela a temperatura ambiente con verduras a la parrilla, calçots o pescado.
Consejo: La salbitxada es la pariente «más cruda» y fresca del romesco: la menta y el perejil le dan un sabor verde y fresco.
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