レバノンの焼きなすのサラダ ざくろソース（Salatat al-rahib）

1. なすをフォークで刺し、コンロの直火か220 °Cのオーブンで、こまめに返しながら25～30分、皮が黒くなり中が完全にやわらかくなるまで焼きます。

2. おおいをして10分蒸らしてから皮をむき、果肉をざるで10分水きりして、包丁で粗く刻みます。

3. トマトとピーマンを小さな角切りにし、ねぎとパセリを細かく刻みます。

4. ドレッシングを作ります。ざくろの糖蜜、レモン果汁、つぶしたにんにく、オリーブオイル、塩を混ぜます。

5. なすを野菜とドレッシングと混ぜます。

6. 浅い皿に広げ、ピタパンを添えて出します。

ポイント：このサラダ（「修道士のサラダ」）は、レバノンのキリスト教の伝統に根ざした断食の日の料理です。ババガヌーシュと同じ燻した香りのなすですが、タヒニを使わず、よりさわやかで野菜がたっぷりです。ざくろの粒を散らすと、さらに見映えがよくなります。