1. एक बर्तन में बड़े दानों वाले कूसकूस को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में, चलाते हुए, 2–3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
2. नमक वाले गरम पानी से ढकें और ढककर धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए और दाने नरम न हो जाएँ।
3. एक ट्रे में फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि दाने आपस में न चिपकें।
4. खीरे और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें और पार्सले और पुदीना बारीक काटें।
5. ठंडे कूसकूस को सब्ज़ियों और हर्ब्स के साथ मिलाएँ, ऊपर नींबू का रस और बचा जैतून का तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
6. ठंडा, अकेले या ग्रिल की हुई मछली या चिकन के साथ परोसें।
सुझाव: प्तितिम („बेन-गुरियन के चावल”) भुने गेहूँ के पास्ता के मोती हैं, जो 1950 के दशक में इज़राइल में बनाए गए और आज पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। भूनने से अखरोट जैसा स्वाद आता है, यह चरण न छोड़ें; सलाद अच्छी तरह टिकता है, इसलिए पहले से बनाया जा सकता है।
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