ロシアのビーツとプルーンとくるみのサラダ（Salat iz svyokly s chernoslivom）

1. ビーツを皮つきのままやわらかくなるまでゆでるか、アルミホイルに包んで焼きます。冷まして皮をむき、おろし器の粗い面ですりおろします。

2. ドライプルーンを熱湯に10分浸してやわらかくし、水けをきって細切りにします。

3. くるみを油をひかないフライパンで2～3分、香りが立つまで炒り、粗く刻みます（飾り用にひとつかみとっておきます）。

4. にんにくを塩ひとつまみと一緒につぶしてペースト状にし、マヨネーズとなめらかに混ぜます。

5. ビーツにプルーン、くるみ、にんにくマヨネーズを混ぜ、冷蔵庫で30分置きます。

6. 出すときに、とっておいたくるみを散らします。

ポイント：シンプルながら華やかなロシアのサラダです。甘く土の香りがするビーツ、プルーンの深いフルーティーな味、くるみの歯ごたえが見事に調和します。マヨネーズを減らすか、マヨネーズとサワークリームを半々にすると軽く仕上がります。