ロシアの黒大根のサワークリームサラダ（Salat iz redki）

1. 黒大根をよくこすり洗いして皮をむき、おろし器の粗い目ですりおろします（または細い棒状に切ります）。

2. 軽く塩をして混ぜ、15分置きます。出てきた汁を絞ります。こうすると辛みがやわらぎ、サラダが水っぽくなりません。

3. にんじんの皮をむき、同様にすりおろします。

4. 玉ねぎをごく細かく刻みます。

5. 大根、にんじん、玉ねぎをサワークリームとあえ、こしょうで味つけし、必要なら塩を足します。

6. すぐに冷たいまま、ライ麦パンと一緒に、または肉料理の付け合わせとして出します。

ポイント：黒大根はロシアの冬の料理のビタミンの宝庫です。民間療法では咳止めにも使われ、中をくり抜いた大根とはちみつで「シロップ」を作ります。