フランスの緑レンズ豆のサラダ（Salade de lentilles）

1. 緑レンズ豆を洗い、軽く塩を入れた湯で約20～25分、歯ごたえが残るくらい（くずれない程度）にゆでて湯をきります。

2. エシャロットとにんじんを小さな角切りにします。

3. ドレッシングを作ります。ディジョンマスタードをワインビネガーと混ぜ、オリーブオイルを細く垂らしながら乳化させて、塩とこしょうで味をととのえます。

4. まだ温かいレンズ豆をドレッシングで和えます（温かいほうが味をよく吸います）。

5. 刻んだエシャロットとにんじんを混ぜ入れます。

6. 刻んだパセリをたっぷり散らし、温かいままか冷やして出します。

ポイント：フランスの緑レンズ豆（ル・ピュイ産のレンズ豆）は形がくずれにくいので、サラダに最適です。ドレッシングはレンズ豆がまだ温かいうちに和えてください。味がよくしみ込み、深くまろやかなサラダになります。