フランスのシーフードサラダ（Salade de fruits de mer）

1. 魚介の下ごしらえをします。ムール貝を掃除し、えびの殻をむき、いかを輪切りにします。

2. ムール貝といかを、にんにくを入れた薄い塩湯で数分ゆで（いかはすぐかたくなるので、ゆですぎないように）、えびは別にゆでます。

3. 魚介の湯をきり、粗熱を取ります。

4. ドレッシングを作ります。レモン汁、オリーブオイル、つぶしたにんにく、ワインビネガーを均一になるまで混ぜ、塩とこしょうで味をととのえます。

5. 魚介をドレッシングで和え、刻んだパセリをたっぷり散らします。

6. 味がなじむよう冷蔵庫で最低30分休ませ、冷たいまま出します。

ポイント：シーフードサラダの決め手は新鮮な素材と短い加熱時間です。いかとえびは数分で火が通り、加熱しすぎるとゴムのようになります。レモンとにんにくのドレッシングが、さわやかな地中海らしさを保ちます。