アンディーブとくるみとロックフォールのサラダ（Salade d'endives au roquefort）

1. アンディーブの汚れを取り、葉をはがすか太めの細切りにして、ボウルに入れます。

2. ブルーチーズ（ロックフォール）をフォークで小さくくずします。

3. くるみを粗く刻み、油をひかないフライパンで香りが立つまで数分炒ります。

4. ドレッシングを作ります。オリーブオイルにワインビネガーとはちみつ少量を混ぜてなめらかにし、塩、こしょうをします（チーズにも塩けがあるので、塩は控えめに）。

5. アンディーブにドレッシングをかけ、くずしたブルーチーズと炒ったくるみを散らします。

6. アンディーブがシャキッとしているうちに、すぐに出します。

ポイント：アンディーブのほろ苦さ、ブルーチーズの塩けとクリーミーさ、香ばしく炒ったくるみの歯ごたえは、フランスの定番の三重奏です。はちみつをひとたらしすると苦みと塩けのバランスがとれ、サラダに調和が生まれます。