1. Cozinhe as batatas com casca (se possível, de uma variedade firme, para salada) até ficarem macias, escorra e descasque ainda quentes.
2. Corte ainda quentes em rodelas finas (3–4 mm) e coloque em uma tigela.
3. Pique bem fino a cebola e leve à fervura com o caldo de carne.
4. Misture o caldo fervendo com o vinagre, a mostarda, o açúcar, sal e pimenta e despeje sobre a batata quente.
5. Mexa com cuidado, junte o óleo e continue mexendo até a salada ficar “suculenta” e levemente cremosa; deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
6. Antes de servir, mexa de novo, acerte o tempero se precisar e sirva polvilhada com cebolinha, junto com o schnitzel vienense.
Dica: O segredo é a batata quente e o caldo fervendo: assim a batata absorve o tempero e fica caracteristicamente “escorregadia”.
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