1. Cozinhe a beterraba, as batatas e a cenoura com casca, separadamente, até ficarem macias; deixe esfriar e descasque. Escorra e enxágue o feijão-branco (em conserva ou cozido previamente).
2. Corte a beterraba em cubos de cerca de 1 cm, coloque em uma tigela à parte e misture com 1 colher (sopa) de óleo: o óleo a envolve e assim ela não tinge de vermelho os outros legumes.
3. Corte a batata, a cenoura e os pepinos em conserva em cubos do mesmo tamanho e a cebola-roxa, pequena.
4. Escorra o chucrute e, se estiver comprido, pique um pouco.
5. Misture tudo com a beterraba e o feijão, regue com o restante do óleo de girassol e tempere com sal e pimenta; deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
6. Sirva fria, com pão de centeio, sozinha ou com frios.
Dica: O nome vem da palavra francesa “vinaigrette”, mas a versão russa é feita sem vinagre: a acidez vem dos pepinos em conserva e do chucrute. O ideal é um óleo de girassol aromático, prensado a frio.
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