1. Dessalgue o bacalhau por 24–36 horas (trocando a água várias vezes); depois tire a pele e as espinhas e desfie em lascas grandes; tradicionalmente, o bacalhau é antes tostado na brasa ou na frigideira, o que lhe dá um sabor defumado.
2. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, descasque e corte em quartos.
3. Descasque as laranjas tirando também a parte branca e corte em rodelas finas ou em gomos.
4. Corte a cebola (melhor cebolinha ou cebola-roxa) em anéis finos.
5. Arrume a laranja em uma travessa, espalhe por cima a cebola, o bacalhau e as azeitonas pretas, salgue e regue generosamente com azeite; decore com os quartos de ovo.
6. Deixe descansar por 15 minutos e sirva em temperatura ambiente.
Dica: O remojón é preparado no inverno, na época das laranjas: a laranja doce e o bacalhau salgado formam um par surpreendentemente harmonioso.
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