1. Coloque o lombo de porco por 20 minutos no freezer para endurecer um pouco e depois corte com uma faca afiada em fatias bem finas (2 mm).
2. Leve à fervura uma panela de água com o saquê e depois abaixe o fogo para a água mal borbulhar (cerca de 80 °C).
3. Agite as fatias de carne uma a uma na água por 30–40 segundos, até ficarem apenas brancas, passe para água com gelo e escorra bem.
4. Rasgue a alface em pedaços do tamanho de uma mordida, corte o tomate em gomos e o pepino em tiras finas; para o molho, misture o gergelim tostado e amassado no pilão com o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar.
5. Amontoe os legumes em uma travessa e arrume por cima as fatias de carne frias.
6. Regue com o molho de gergelim e sirva fria.
Dica: “Rei-shabu” significa shabu-shabu frio: a carne não é cozida em água fervendo, e sim mal borbulhando, e assim fica macia. Se a água ferver forte, a carne fica dura e seca.
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