1. Deixe o kombu de molho por 30 minutos em bastante água fria, até amolecer e inchar; lave bem para tirar a camada salgada e viscosa.
2. Leve água à fervura e cozinhe o kombu por 10 minutos, até ficar macio mas ainda firme ao morder; esfrie em água fria e escorra.
3. Corte a alga em tiras finas de 5–6 cm de comprimento.
4. Pique pequeno o alho e corte a pimenta em rodelas finas; toste o gergelim em uma frigideira seca até dourar.
5. Para o molho, misture o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar, o sal e o óleo de gergelim e depois misture com ele a alga, o alho e a pimenta.
6. Polvilhe com o gergelim tostado e sirva depois de gelar por pelo menos 15 minutos.
Dica: É um prato frio muito apreciado nos restaurantes caseiros do norte da China e nas cidades litorâneas, rico em minerais e quase sem calorias. Na geladeira dura dois dias, e no dia seguinte fica ainda mais saboroso.
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