1. Cozinhe a beterraba com casca por 40–45 minutos e, à parte, a batata e a cenoura por 20 minutos, até ficarem macias; depois deixe esfriar completamente e descasque.
2. Corte a beterraba, a batata, a cenoura, o pepino em conserva e a maçã sem miolo em cubos iguais de cerca de 1 cm; pique bem fino a cebola.
3. Coloque tudo em uma tigela exceto a beterraba, tempere levemente com sal e pimenta e misture com cuidado.
4. Coloque os cubos de beterraba em outro recipiente e, ao servir, arrume por cima ou ao lado, para não tingir tudo; reserve o suco de beterraba que ficar na tábua.
5. Bata o creme de leite fresco até espumar, mas sem ficar firme, e misture com o açúcar, o vinagre e 1–2 colheres (sopa) de suco de beterraba até ganhar uma bonita cor rosa.
6. Sirva a salada com a beterraba e o molho à parte, em uma tigelinha.
Dica: O rosolli é o toque de cor da mesa natalina finlandesa: tradicionalmente os legumes são arrumados em montinhos separados, por cores, e cada um mistura no seu prato. Sua marca registrada é o molho rosa de creme: o suco de beterraba dá a cor. Se quiser mais leve, substitua metade do creme de leite por creme azedo.
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