1. Escolha as lentilhas, lave e cozinhe na água sem sal por 20–25 minutos, até ficarem macias, mas mantendo a forma.
2. Escorra, enxágue em água fria e deixe escorrer bem.
3. Pique bem pequena a cebola-roxa; tire as sementes da pimenta verde e corte em tiras finas.
4. Misture o suco de limão-siciliano com a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino até ficar liso.
5. Misture as lentilhas com a cebola, a pimenta e o molho e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para os sabores se integrarem.
6. Sirva fria com injera, como parte do prato de jejum (beyaynetu) ou como salada.
Dica: A azifa (também chamada yemisir azifa) é um prato frio muito apreciado nos dias de jejum etíopes, um autêntico prato vegano. Aqui a mostarda não só dá sabor, mas também uma agradável ardência; os etíopes muitas vezes moem sementes de mostarda na salada. Use lentilhas marrons ou verdes, porque as vermelhas desmancham.
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