Esta salada de três feijões é fresca, crocante e colorida: um acompanhamento refrescante perfeito para carnes assadas, mas que também vale sozinha.
1. Escalde a vagem (250 g) em água fervente com sal por 5 minutos, até ficar al dente, e mergulhe em seguida em água com gelo: assim ela se mantém de um verde vivo e conserva a textura.
2. Escorra o feijão-branco cozido (250 g) e o vermelho (250 g) e enxágue bem sob a torneira, até sumir o líquido com amido.
3. Corte a cebola (1 unidade) em meias-luas finas e deixe de molho por 10 minutos em água fria, para perder a força.
4. Para o molho, agite bem em um pote com tampa de rosca o azeite (4 colheres (sopa)), o vinagre de maçã (2 colheres (sopa)), o mel (1 colher (chá)), a mostarda inglesa (1 colher (chá)), o sal e a pimenta-do-reino preta.
5. Misture tudo em uma tigela e polvilhe generosamente com salsinha picada.
6. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora, para os feijões absorverem o sabor do molho.
Dica: Deixar a cebola de molho em água fria é um pequeno truque, mas faz muita diferença: ela perde o ardor cru e não encobre os outros sabores.
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