1. Tire as folhas externas do repolho, corte em quartos, retire o talo e corte bem fino com uma faca afiada ou um mandolim.
2. Descasque a cenoura e corte em palitinhos finos ou rale grosso.
3. Em uma tigela grande, polvilhe o repolho com o sal e trabalhe bem com as mãos por 2–3 minutos, para amolecer um pouco e soltar suco; esprema e descarte o líquido.
4. Junte a cenoura.
5. Misture o suco dos limões-taiti com o açúcar e o azeite, despeje sobre os legumes e misture bem.
6. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos, para assentar, e sirva fria com pupusas, carne grelhada ou tacos.
Dica: Esta salada está na mesa em toda a América Central: o repolho ácido e crocante refresca ao lado dos pratos fritos e gordurosos.
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