1. Descasque o pomelo, solte os gomos da membrana e desfaça a polpa em pedaços menores.
2. Toste separadamente o coco ralado e o amendoim em uma frigideira sem gordura até dourarem; pique grosseiramente o amendoim.
3. Cozinhe os camarões em água levemente salgada fervente por 2 minutos, até ficarem rosados, e escorra.
4. Para o tempero, misture o creme de coco, o suco de limão-taiti, o molho de peixe, o açúcar de palma e a pimenta em rodelas finas até ficar liso.
5. Em uma tigela, misture com cuidado o pomelo, os camarões, a chalota em lâminas finas e metade do coco com o tempero, para os gomos não se quebrarem.
6. Polvilhe com o amendoim, o restante do coco, a cebola crocante e as folhas de hortelã e sirva na hora.
Dica: É uma salada de festa em que a polpa suculenta e agridoce do pomelo encontra o sabor de castanha do coco tostado. No lugar do pomelo, você também pode prepará-la com toranja rosa: aí é preciso menos suco de limão.
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