1. Coloque o polvo (de preferência congelado antes e depois descongelado) com o louro em uma panela de água fervente e cozinhe em fervura suave por 45–50 minutos, até um garfo atravessar com facilidade.
2. Deixe amornar na água do cozimento, assim ele fica macio e suculento; depois escorra e corte em pedaços de 1,5 cm.
3. Enquanto isso, corte a cebola-roxa e o pimentão em cubinhos, pique fino a salsinha e rale o alho.
4. Em uma tigela, misture o azeite com o vinagre de vinho, o alho, o sal e a pimenta.
5. Junte o polvo, a cebola, o pimentão e a salsinha e misture bem.
6. Leve à geladeira tampado por pelo menos 1 hora, para os sabores se misturarem, e sirva frio, com pão tostado.
Dica: O polvo fica macio se você congelá-lo antes de cozinhar e deixá-lo esfriar na própria água do cozimento: assim a carne não encolhe nem fica borrachuda.
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