1. शिमला मिर्चें साबुत ओवन में 230 °C पर (या चूल्हे की लौ पर या ग्रिल पर) 25–30 मिनट भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए और हर जगह फफोले न पड़ जाएँ; कई बार पलटें।
2. गरम शिमला मिर्चें एक कटोरे में रखें, ढकें और 10 मिनट भाप छोड़ने दें: इस तरह छिलका आसानी से निकलता है।
3. छीलें, बीज और डंठल निकालें (पानी का इस्तेमाल किए बिना, जो स्वाद बहा ले जाता है) और गूदे को लंबी पट्टियों में फाड़ें; निकलने वाला रस बचा लें।
4. लहसुन को पतली फाँकों में काटें और जैतून के तेल, वाइन सिरके, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ; शिमला मिर्च का रस भी डालें।
5. शिमला मिर्च की पट्टियाँ एक थाली में फैलाएँ और ऊपर लहसुन वाली ड्रेसिंग डालें।
6. कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट मैरिनेट होने दें और भुनी मछली, ग्रिल की सार्डीन या मांस के साथ परोसें।
सुझाव: शिमला मिर्च का अपना रस ही ड्रेसिंग को सबसे अच्छा स्वाद देता है: इसे न फेंकें। फ़्रिज में, जैतून के तेल से ढकी हुई, ये 3–4 दिन चलती हैं।
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