1. Escorra os palmitos, enxágue e corte em rodelas de 1,5 cm.
2. Corte o tomate em gomos e a cebola-roxa em meias-luas finíssimas; deixe a cebola por 5 minutos em água fria, para perder a força, e escorra.
3. Corte o abacate ao meio, tire o caroço, descasque e corte em cubos grandes; regue logo com um pouco de suco de limão-taiti, para não escurecer.
4. Para o molho, misture o restante do suco de limão com o azeite, sal e pimenta.
5. Em uma tigela, misture com cuidado o palmito, o tomate, a cebola e o abacate e regue com o molho.
6. Sirva fria, polvilhada com coentro picado grosseiramente.
Dica: O palmito tem sabor suave, que lembra a alcachofra e as castanhas: é muito apreciado no Brasil, no Equador e na Costa Rica como acompanhamento fresco de peixe frito e carnes grelhadas.
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