1. Limpe os espinhos dos nopales com o fio de uma faca, apare as bordas e corte em tiras ou cubos de 1 cm. Se não tiver nopales, pode preparar com vagem: cozinhe por 5 minutos.
2. Coloque os nopales em água levemente salgada fervente e cozinhe por 10–12 minutos, até a cor mudar para verde-oliva.
3. Enxágue bem em um escorredor com água fria, até eliminar completamente a baba, e escorra bem.
4. Enquanto isso, corte o tomate em cubos, pique pequeno a cebola-roxa e o serrano e pique o coentro.
5. Em uma tigela, misture os nopales com os legumes, regue com o suco de limão-taiti e o azeite e polvilhe com o orégano mexicano esfarelado e sal.
6. Na hora de servir, polvilhe com queijo fresco esfarelado (ou uma mistura de feta e ricota) e sirva fria.
Dica: Se o nopal continuar soltando baba, ao cozinhar coloque na água meia cebola e um pouco de bicarbonato: assim a baba é cortada.
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