1. Corte a copa de porco em bifes de 1,5 cm de espessura, esfregue com 1 colher (sopa) de molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino branca e deixe marinar por 20 minutos.
2. Toste o arroz em uma frigideira sem óleo, sacudindo, até dourar, e depois amasse no pilão até obter um pó grosso.
3. Grelhe a carne em uma grelha quente ou em uma frigideira grill por 4–5 minutos de cada lado, até ficar no ponto e um pouco dourada, e deixe descansar por 5 minutos.
4. Corte a chalota em lâminas finas e a cebolinha em rodelas; separe as folhas de hortelã e de coentro.
5. Corte a carne em tiras finas e misture em uma tigela com o suco de limão-taiti, o molho de peixe e a pimenta em flocos; depois junte a chalota, a cebolinha, o pó de arroz e as ervas.
6. Sirva em seguida com arroz glutinoso e legumes frescos.
Dica: “Nam tok” significa “cachoeira”: alude ao suco que pinga da carne ao grelhar. A copa fica suculenta, mas também pode ser feita com carne bovina; toste sempre o pó de arroz na hora, porque perde o aroma logo.
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