1. Descasque as cenouras e rale no ralo grosso em fios longos e finos.
2. Em uma tigela, misture o suco de limão-siciliano com o azeite, uma pitada de açúcar, sal e pimenta para fazer o molho.
3. Misture bem a cenoura ralada com o molho.
4. Polvilhe com bastante salsinha picada.
5. Deixe descansar por pelo menos 15–20 minutos, para a cenoura amaciar e absorver os sabores.
6. Antes de servir, prove e, se precisar, acerte o tempero.
Dica: As carottes râpées são um clássico simples e refrescante dos bistrôs franceses: o suco de limão fresco e uma pitada de açúcar deixam a salada viva. Em uma versão mais doce, você também pode juntar um pouco de suco de laranja.
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