1. Cozinhe a beterraba com casca em bastante água por 45–50 minutos, até uma faca entrar com facilidade (ou asse embrulhada em papel-alumínio a 200 °C por 1 hora).
2. Deixe amornar um pouco, tire a casca e corte em cubos ou em gomos finos.
3. Ainda morna, regue com o vinagre e metade do azeite, salgue e deixe esfriar por completo.
4. Misture o iogurte grego com o alho amassado, o restante do azeite, sal e pimenta.
5. Toste as nozes em uma frigideira sem óleo por 2–3 minutos e depois pique grosseiramente.
6. Coloque a beterraba em uma travessa, despeje por cima o iogurte de alho e polvilhe as nozes tostadas.
Dica: Se misturar o iogurte com a beterraba, você obtém uma linda salada cremosa cor-de-rosa: os gregos gostam das duas versões. Com beterraba pré-cozida embalada a vácuo, fica pronta em 15 minutos.
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