Esta salada de beterraba se baseia no sabor profundo e adocicado da beterraba assada, contrastado pelo feta salgado e pelas nozes crocantes. O segredo é assar: ela tem muito mais personalidade do que a beterraba cozida ou em conserva.
1. Lave bem os 600 g de beterraba, embrulhe com casca em papel-alumínio e asse a 200 °C por 45–50 minutos.
2. Quando estiver macia, deixe esfriar, descasque e corte em gomos.
3. Para o molho, agite juntos as 3 colheres (sopa) de azeite, as 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 1 colher (chá) de mel, sal e pimenta.
4. Misture a beterraba ainda morna com o molho para ela absorver.
5. Amontoe sobre as folhas de alface e esfarele por cima os 150 g de queijo feta.
6. Polvilhe os 80 g de nozes tostadas e a salsinha bem picada.
Dica: O essencial é assar: a beterraba cozida ou em conserva nunca fica tão doce e firme. O contraste entre o feta salgado e a beterraba doce é o que faz o prato.
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