1. Lave as berinjelas, corte as pontas, corte no sentido do comprimento em quatro e depois em palitos de 6–7 cm.
2. Cozinhe no vapor, sobre água fervente e tampadas, por 6–8 minutos, até ficarem completamente macias, mas sem desmanchar.
3. Deixe amornar em um prato, depois desfie com as mãos em tiras finas e esprema com cuidado o excesso de líquido.
4. Em uma tigela, misture o shoyu, o alho ralado, a cebolinha picada fino, o óleo de gergelim, uma pitada de açúcar e o gochugaru.
5. Misture com cuidado as tiras de berinjela com o tempero e polvilhe com sementes de gergelim torradas.
6. Sirva em temperatura ambiente ou fria, como banchan.
Dica: O gaji-namul é um acompanhamento sedoso e leve da mesa coreana de verão: a berinjela no vapor absorve o tempero quase como uma esponja. Desfie as tiras, não corte: a superfície fibrosa segura melhor os temperos.
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