1. Cozinhe as beterrabas com casca em bastante água por 45–50 minutos, até ficarem macias; deixe esfriar, descasque e corte em rodelas finas ou em cubos. Reserve 2 colheres (sopa) do suco da beterraba.
2. Descasque as laranjas com uma faca afiada, tirando também a parte branca, e corte em rodelas; recolha o suco que soltarem.
3. Descasque a jícama e corte em palitos finos. Se não tiver jícama, a couve-rábano é um substituto igualmente crocante e levemente doce.
4. Corte a romã ao meio e tire os grãos batendo com uma colher de pau.
5. Para o molho, misture o suco de laranja com o suco de beterraba, o suco de limão-taiti, o açúcar, o azeite e uma pitada de sal.
6. Forre uma travessa com folhas de alface, arrume por cima em camadas a beterraba, a laranja e a jícama, regue com o molho e polvilhe com grãos de romã e amendoim torrado.
Dica: Junte a beterraba aos outros ingredientes só na hora de servir, senão ela tinge tudo de vermelho.
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