A alma da salada Caesar é o molho caseiro: sedoso, levemente ácido e com personalidade. Com frango grelhado e croutons, é um prato substancioso e ao mesmo tempo fresco; vale a pena preparar o molho você mesmo.
Para a carne:
1. Tempere com sal e pimenta os 300 g de peito de frango, doure em uma frigideira e, depois de descansar, corte em fatias.
Para o molho:
2. Misture as 2 gemas com os 2 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de mostarda e 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano.
3. Despeje devagar, em fio fino, os 80 ml de azeite, sem parar de bater, para obter uma emulsão cremosa.
4. Rale dentro os 50 g de parmesão, tempere com sal e pimenta e misture até ficar sedoso.
Para montar a salada:
5. Rasgue a alface-romana em pedaços pequenos e misture com o molho.
6. Corte em cubos as 3 fatias de pão, toste e amontoe sobre a salada junto com o frango.
Dica: Use gemas de ovos frescos e de confiança, já que o molho é feito com ovo cru.
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