A salada Caesar é alface-romana crocante com um molho cremoso e salgado, croutons e parmesão. O segredo é o molho com anchovas, que dá profundidade umami: é isso que a torna autêntica.
1. Corte em cubos as 4 fatias de pão, misture com um pouco de azeite e um dente de alho amassado e toste a 180 °C por 10 minutos, até ficarem crocantes.
2. Para o molho, amasse os 4 filés de anchova com o dente de alho restante até virar uma pasta.
3. Junte 1 gema, 1 colher (chá) de mostarda inglesa, 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano e 1 colher (chá) de molho inglês.
4. Despeje em fio fino os 100 ml de azeite, sem parar de bater, até obter uma emulsão cremosa.
5. Rale dentro metade dos 80 g de parmesão e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
6. Rasgue a alface-romana em pedaços grandes, misture com o molho e sirva em seguida, polvilhada com os croutons e o restante do parmesão.
Dica: A anchova não pode ser omitida: ela não vai deixar com gosto “de peixe”, mas dá ao molho a profundidade salgada e umami. Misture a salada só logo antes de servir; senão, ela murcha.
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