1. Desfaça a trança de aveluk (azedinha selvagem seca) e deixe os fios de molho em água fria por 2 horas; enquanto isso, troque a água duas vezes, para tirar o amargor.
2. Cozinhe as folhas hidratadas em bastante água levemente salgada por 15 minutos, escorra, enxágue com água fria, esprema com força e corte em pedaços de 3–4 cm.
3. Corte a cebola em meias-luas e doure no óleo em fogo médio.
4. Junte o aveluk, tempere com sal e pimenta e salteie tudo junto por 5–7 minutos, até as folhas pegarem o sabor da cebola.
5. Pique grosseiramente as nozes e misture com a verdura; amasse o alho e misture com o iogurte.
6. Amontoe o aveluk em uma travessa e sirva quente ou morno, regado com o iogurte com alho: é uma entrada muito apreciada na mesa armênia de jejum e do dia a dia.
Dica: O aveluk é vendido seco, em tranças, nas lojas armênias. Se não encontrar, prepare com uma mistura de espinafre e azedinha frescos: nesse caso, basta escaldar por 3 minutos.
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