1. Enxágue bem a quinoa com água fria em uma peneira fina até parar de fazer espuma: assim você elimina a camada amarga de saponina.
2. Leve a água com sal à fervura em uma panelinha, junte a quinoa e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos, até aparecer o pequeno “germe” branco dos grãos; tire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos, solte com um garfo e deixe esfriar por completo.
3. Retire as sementes do tomate e do pepino e corte em cubinhos; pique fino a cebola roxa.
4. Corte o queijo fresco (pode substituir por uma mistura de feta e ricota) em cubinhos.
5. Para o molho, bata o suco de limão-taiti com o azeite, sal e pimenta e misture em uma tigela a quinoa, os legumes e o coentro picado.
6. Incorpore o queijo com cuidado e sirva fria: sozinha, como almoço leve, ou com carnes grelhadas.
Dica: A quinoa era o “grão-mãe” dos incas; ao redor do lago Titicaca ainda é comida todos os dias. A salada se mantém fresca por 2 dias na geladeira.
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