1. मेमने की जाँघ को 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और आधे अर्धचंद्राकार कटे प्याज़ के साथ मिलाकर 30 मिनट मैरिनेट करें।
2. आलू छीलें और मोटे गोल टुकड़ों में काटें; बैंगन को 1,5 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10 मिनट बाद सुखाएँ; शिमला मिर्चों को चार हिस्सों में काटें और टमाटर साबुत रखें।
3. साज (ढलवाँ लोहे का उभरा तवा) या एक बड़े ढलवाँ लोहे के पैन के बीच में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मांस को प्याज़ के साथ तेज़ आँच पर हर तरफ़ अच्छी तरह सुनहरा करें; फिर उसे पैन के बीच में इकट्ठा करें।
4. बचे तेल में चारों ओर, किनारों पर आलू, बैंगन, शिमला मिर्च और साबुत टमाटर पलटते हुए भूनें, जब तक सब नरम न हो जाएँ और सुंदर भुने धब्बे न आ जाएँ; इस बीच मांस अपने रस में धीरे-धीरे पकता रहता है (लगभग 25–30 मिनट)।
5. नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर 2–3 मिनट लवाश रोटियाँ रखें, ताकि वे गरम हो जाएँ और स्वादिष्ट रस सोख लें।
6. साज सीधे मेज़ के बीच में रखें और हर कोई लवाश में लपेटकर मांस और सब्ज़ियाँ ले: यह दोस्तों के साथ बाँटने वाला भोजन है।
सुझाव: साज इची अज़रबैजानी त्योहारी दावतों का पसंदीदा है: मांस साज के उभरे बीच में और सब्ज़ियाँ ठंडे किनारे पर पकती हैं, इसलिए सब एक साथ तैयार होता है। मेमने की जगह बीफ़ या चिकन से भी स्वादिष्ट बनता है।
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