オーストリアのザッハトルテ（Sachertorte）

1. チョコレートを湯せんで溶かして少し冷まし、卵を卵白と卵黄に分けます。

2. やわらかくしたバターを粉砂糖とバニラシュガーと一緒にふんわりするまで泡立て、卵黄を1個ずつ加えてから、温かいチョコレートを加えます。

3. 卵白を塩ひとつまみと砂糖と一緒に、角が立つつやのあるメレンゲになるまで泡立て、小麦粉と交互にチョコレートの生地にそっと混ぜ入れます。

4. クッキングシートを敷いた直径24cmの型に流し、170 °Cに予熱したオーブンで約50～60分焼きます（竹串で確認します）。型の中で冷まし、一晩休ませます。

5. ケーキを横半分に切り、温めて裏ごししたあんずジャムの半量をはさんで重ね、残りのジャムを外側にも薄く塗って、固まるまでおきます。

6. グラサージュを作ります。砂糖を水と5分煮て少し冷まし、小さく刻んだチョコレートを混ぜ入れて、とろりとつやが出るまで混ぜます。ケーキに一度に流しかけ、パレットナイフで一度だけならします。

ポイント：ウィーン風に、砂糖を入れないホイップクリーム（「ミット・シュラーク」）を添えて出してください。そうすると、この濃厚なケーキが本当に完璧になります。