1. चावल धोएँ, 1 घंटा नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर ढेर सारे उबलते नमकीन पानी में 6–7 मिनट पकाएँ और निथारें।
2. अजमोद, सोआ, हरा धनिया और हरा प्याज़ बहुत बारीक काटें, लहसुन कुचलें और सब कुछ चावल के साथ मिलाएँ।
3. बर्तन के तले में 20 ग्राम पिघला मक्खन और 2 बड़े चम्मच पानी डालें, ऊपर जड़ी-बूटियों वाले चावल रखें, कुछ छेद बनाएँ, ऊपर बचा पिघला मक्खन डालें, ढक्कन को रसोई के कपड़े में लपेटें और धीमी आँच पर 40 मिनट भाप में पकाएँ।
4. मछली के फ़िले पर नमक और काली मिर्च डालें और हल्दी मिले मैदे में लपेटें।
5. पैन में तेल गरम करें और मछली हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरी होने तक तलें।
6. हरे चावल प्लेट में सजाएँ और बगल में मछली और नींबू की फाँकें रखें।
सुझाव: सब्ज़ी पोलो बा माही फ़ारसी नववर्ष (Nowruz) का पारंपरिक भोजन है: जड़ी-बूटियाँ बसंत के नवीनीकरण का प्रतीक हैं, और मछली जीवन का। कोई भी सफ़ेद मछली चलेगी; ईरान में कैस्पियन सागर की सफ़ेद मछली (mahi sefid) ली जाती है।
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