揚げ魚の「ギリシャ風」野菜ソース（Ryba po grecku）

1. にんじん、パセリの根、セロリアックの皮をむいて粗くすりおろします。玉ねぎは薄い半月切りにします。

2. 幅広の鍋に油大さじ3を熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで5分炒めます。すりおろした野菜を加え、頻繁に混ぜながらさらに10分炒めます。

3. トマトペースト、ローリエ、オールスパイス（ホール）、砂糖、水を加え、塩、こしょうで味を調えて、ふたをして弱火で15～20分煮ます。野菜がやわらかくなりソースが濃くなればよく、好みで最後に少量の酢で酸味を加えます。

4. その間に魚を切り分けて塩をふり、小麦粉をまぶして、残りの熱した油で片面3～4分ずつきつね色に揚げ焼きにします。

5. 大皿に層に重ねます。下に野菜ソース、その上に揚げた魚、最後にもう一度ソースをのせます。冷まして冷蔵庫で最低3時間、できればひと晩おきます。

6. 冷たいまま焼きたてのパンと一緒にいただきます。ポーランドではクリスマスイブの夕食に欠かせない一品です。

ポイント：名前とは裏腹に、ギリシャではまったく知られていません。ポーランド料理で「ギリシャ風」と呼ばれるのは、トマト入りの野菜ソースが地中海風だからだといわれています。翌日にはさらにおいしくなります。