1. ルッコラを冷水で洗い、サラダスピナーかふきんでよく水けをきります。
2. ミニトマトを半分に切ります。
3. ピーラーでパルメザンを薄く削ります。
4. 小さなボウルでエクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、塩ひとつまみ、こしょうを混ぜます。
5. 出す直前に、ボウルでルッコラとトマトをドレッシングとあえます。
6. 皿に盛り、削ったパルメザンと炒った松の実を散らして、すぐに出します。
ポイント：ルッコラはすぐにしんなりするので、ドレッシングは最後の最後にかけてください。薄切りの牛ヒレ肉のステーキ（タリアータ）の定番のつけ合わせです。
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