スウェーデンのルタバガとじゃがいものマッシュ（Rotmos）

1. ルタバガ、じゃがいも、にんじんの皮をむき、ほぼ同じ約3cm角に切ります。

2. いちばん時間がかかるルタバガを、オールスパイスの粒と一緒に塩を入れた湯に入れて10分ゆでます。

3. じゃがいもとにんじんを加え、さらに20分、すべて完全にやわらかくなるまでゆでます。

4. 湯をきりますが、ゆで汁の一部はとっておきます。オールスパイスの粒を取り除きます。

5. ポテトマッシャーで野菜を粗いマッシュにし、バターと必要な分のゆで汁を加えてクリーミーにします。塩とこしょうで味を調えます。

6. 温かいうちに、ゆでた豚すね肉、ソーセージ、ローストした肉と一緒に出します。

ポイント：このマッシュ（「根菜のピュレ」という意味です）は、スウェーデンの冬の料理のもっとも素朴なつけ合わせのひとつで、伝統的には塩漬けの豚すね肉と一緒に出されます。なめらかになるまで攪拌しないでください。少し粗い、具の残る食感こそが特徴です。ルタバガの代わりにかぶを使うと、より甘く少しピリッとしたマッシュになります。