Roti tailandés de plátano con leche condensada (Roti kluai)

1. Mezcla la harina, la sal y el azúcar, añade el huevo batido y el agua y amasa 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

2. Divídela en 6 bolas, úntalas generosamente con aceite, tápalas y déjalas reposar al menos 3 horas (o toda la noche en la nevera).

3. Sobre la encimera aceitada, estira cada bola con las manos, tirando de ella, hasta dejarla fina como el papel y casi transparente.

4. Derrite un poco de mantequilla en una sartén grande, pon la lámina, coloca en el centro un poco de huevo batido y plátano en rodajas y dobla los bordes por encima, formando un paquete cuadrado.

5. Cocínalo a fuego medio 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente, añadiendo mientras tanto un poco más de mantequilla por el borde de la sartén.

6. Córtalo en cuadraditos de un bocado, riégalo con leche condensada y sírvelo caliente.

Consejo: Es el tentempié dulce favorito de los puestos callejeros de Bangkok y del sur, con raíces malayo-musulmanas. El largo reposo es lo que hace que la masa se pueda estirar tanto sin romperse; si aun así se agujerea, el plegado lo disimula.