1. Sove a farinha com o sal, 1 colher (sopa) de óleo e a água até obter uma massa macia e elástica, divida em 4 partes, unte com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Abra sobre uma superfície untada até ficarem finas como papel e doure em uma frigideira sem gordura bem quente por 1 minuto de cada lado. Quando esfriarem, corte em tiras de 1 cm.
2. Esfregue as coxas de frango com o curry em pó, a pimenta em pó e o sal, cubra com a água e cozinhe tampado por 35 minutos. Solte a carne do osso e desfie pequeno; reserve o molho espesso do curry.
3. Em um wok ou uma frigideira larga, aqueça o óleo e refogue por 2 minutos a cebola, o alho, as folhas de curry e a pimenta verde picados.
4. Junte o alho-poró em rodelas finas, a cenoura em tiras e o repolho em juliana e salteie em fogo alto por 3–4 minutos, para continuarem crocantes.
5. Afaste os legumes para um lado, despeje os ovos batidos no fundo do wok e mexa. Junte o frango, as tiras de roti e o molho do curry e salteie tudo junto por 3–4 minutos, picando e mexendo com duas espátulas (ou com uma espátula metálica afiada).
6. Sirva bem quente, regado com o restante do molho do curry.
Dica: É a comida de rua noturna mais popular do Sri Lanka: os vendedores picam o kottu na chapa quente com duas espátulas metálicas, fazendo um barulho ritmado que se reconhece de longe. Também dá para fazer com tortilhas ou paratha prontas.
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